Ανθολόγιο Ελληνικής Γαστρονομίας: Τριβελάκι οξυμελένιο τσιπουράτο με ελιές Χαλκιδικής
Το Ανθολόγιο Ελληνικής Γαστρονομίας της Sigma Media Group ταξιδεύει σε όλη την Ελλάδα και παρουσιάζει εκλεκτά προϊόντα και συνταγές από κορυφαίους σεφ. Η καλεσμένη τους, σεφ Ελένη Ψυχάρη, με 18 χρόνια εμπειρίας και διακρίσεων, μάς δείχνει πώς να φτιάξουμε τριβελάκι οξυμελένιο τσιπουράτο με ελιές Χαλκιδικής.
ΥΛΙΚΑ (6 μερίδες)
2 συσκευασίες Τριβελάκι με λαχανικά και κόκκινη φακή - KAPASTA
25 γρ Τσίπουρο - KASKOUTAS
15 γρ Οξύμελι κι ένα κουταλάκι του γλυκού πάνω από κάθε πιάτο στο σερβίρισμα - PASSION HONEY
20 τεμάχια μαύρες ελιές Χαλκιδικής σταφιδάτες εκπυρωνωμένες - ΠΕΡΙΑΠΤΟΝ
3 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κολοκύθι
1 μελιτζάνα
2 πιπεριές Φλωρίνης
14 τεμάχια ντοματίνια
1 ματσάκι μαϊντανό 200γρ σύγκλινο Μάνης
70 γρ ελαιόλαδο
Φέτες πορτοκάλι για ντεκόρ
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό το τριβελάκι λαχανικών με την κόκκινη φακή . Μόλις βράσει το ρίχνουμε σε μπολ και του ρίχνουμε ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά. Κρατάμε λίγο απ΄το νεράκι που έχουμε βράσει το τριβελάκι γιατί θα το χρειαστούμε αργότερα. Σοτάρουμε ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές Φλωρίνης, τη μελιτζάνα, το κολοκύθι και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Βάζουμε πρώτα το κολοκύθι, μετά τη μελιτζάνα, τα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές. Αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το σύγκλινο Μάνης και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Σβήνουμε με τσίπουρο και φλαμπάρουμε. Κόβουμε στα δυο τα ντοματίνια, ψιλοκόβουμε τις ελιές και τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε όλα στο τηγάνι. Εκεί προσθέτουμε και το τριβελάκι . Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά. Προσθέτουμε το οξύμελι (ξύδι σε συνδυασμό με μέλι). Προσθέτουμε μια κουτάλα απ΄το βρασμένο νερό που έχουμε κρατήσει και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μόλις η σάλτσα δέσει σερβίρουμε σε έξι πιάτα και από πάνω γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού, ελαιόλαδο , ένα κουταλάκι του γλυκού οξύμελι και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σερβίρουμε με τσίπουρο ΚΑΣΚΟΥΤΑΣ και απολαμβάνουμε...
